海带含有丰富的矿物质碘与其他多种微量元素，是营养价值很高的一种海藻类蔬菜。中医认为，海带，其性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水的功效，常用于治疗瘿瘤、水肿、宿食不消、小便不畅、咳喘等症。

    海带含有多种生物活性物质，因此，常吃海带可预防高血压、冠心病和脑中风。甘露醇还有利尿和消肿的作用，故对有水肿、小便不利的人，海带是食疗佳品。海带含有的褐藻胶属于可溶性膳食纤维，能吸收放射性物质和其他有害物质随同排便排出体外，故有助于减少放射性疾病的发生率。海带含有的岩藻多糖，有保护肝脏、降低胆固醇和血糖的作用。

    新近研究发现，岩藻多糖能使癌细胞自身凋亡，因此，能有效地阻止癌细胞的生成和发展。有人称，岩藻多糖对预防女性乳腺癌的作用，尤其明显。海带中的碘能刺激垂体，调节女性内分泌失调，能减少发生乳腺增生。又因为碘是合成甲状腺素的必需元素，有些女性冬天怕冷，即是由于甲状腺活性太低或兼有缺铁性贫血，而海带又富含能纠正贫血的铁，所以，怕冷的女性多吃些海带，即能改善症状。海带还有润肤乌发的作用。所以，妇女尤其应该多吃些海带。

    海带是碘含量很高的人类食物。近年有人提出，若补碘多，可能会引起一些人发生高碘性甲状腺肿。所以，从这一角度说，不主张将海带当作主菜吃得过频。一般来说，两周吃一次配有海带烹制的菜肴就可以了。

    海带的最佳吃法，是将其与豆腐同烹。海带炖豆腐不仅味道鲜美，还营养互补，为合理的食物搭配，被人称之为“鸳鸯配”。时下，冬去春来，大连正是缺少新鲜蔬菜的时节，所以不要忽视海带。