误区之一：蛋壳色调越深，营养价值越高

    许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的色调主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决议的，而这种物质并无营养价值。剖析表明，鸡蛋的养分价值高低取决于鸡的饮食养分构造。

    评估蛋白的质量，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

    蛋黄的色调有深有浅，从浅色至橙色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄色彩深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，因而，正常状况下，蛋黄色调较深的鸡蛋养分稍好一些。

    误区之二：鸡蛋怎样吃养分都一样

    鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

    误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

    鸡蛋自身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很地道的鲜味。假定在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

    误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

    为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸引。

    鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸引。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

    误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

    早上喝豆浆的时分吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习气。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多养分成分，独自饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相联结，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。