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排骨汤的五种做法 营养各不同

http://www.0245.org 2016-01-12 来源:http://www.0245.org/bbs/ 点击:

排骨汤的五种做法,营养各不同,排骨汤是一个家常菜,很多人都喜欢喝,如果再配以其他食物营养会更丰富,小编搜集了排骨汤的五种做法,请亲们查阅!


    冬瓜排骨汤

    原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

    制法:1、冬瓜切成寸块。

    2、排骨烫去血水。

    3、用水将排骨煮至七成熟,参加冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

    特性:此汤味道清淡,利于清热。

    莲藕排骨汤

    资料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

    制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松懈,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。

    2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

    3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

    苦瓜排骨汤

    材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

    制法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

    2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

    3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再参加苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

    微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精,滋味更好。此汤领有消暑解热作用,用微波炉作简略方便,是夏令佳品。

    萝卜排骨汤

    材料:白萝卜一大根、小排骨

    做法:1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不用太薄。再对切,成月亮形。

    2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,然后用冷水冲洁净,以便去油去血水。

    3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

    4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

    5、再20分后,放盐。

    小心:1、褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

    2、放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的色彩。

    海带排骨汤

    原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

    制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切生长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗洁净。

    2、净锅内参加1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

    特性:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

    效果:《本经逢源》说,猪肉拥有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除苦楚。

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