一： 凉拌鲅鱼：

    材料：

    1.鲅鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

    2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

    调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

    做法：

    1.鲅鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

    2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

    3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

    4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

    特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

    二： 砂锅鲅鱼：

    原料：

    干鲅鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

    制作过程：

    1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鲅鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

    2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松

    3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

    4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

    5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

    三：香菇鲅鱼汤：

    原料：

    水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，

    精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

    做法：

    1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

    2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

    3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

    四： 土豆鲅鱼汤：

    用料：

    土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

    做法：

    1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

    2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

    3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

    五： 酸菜鲅鱼汤：

    材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

    盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

    作法：

    1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

    2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

    3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

    六： 辣炒鲅鱼丝：

    主料：鲅鱼

    辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

    制作方法：

    1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

    2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

    3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

    4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可