炸酱面的做法,炸酱面在北京是非常有名的,最初起源北京，为山东鲁菜,传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,炸酱面的制作方法是非常简单的,以下奇丽小编为你分享炸酱面的3种做法.

    炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、山东、,天津，河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

    豆瓣酱炸酱面

    【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

    【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

    糖1小匙，

    【做法】

    1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

    2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

    3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

    4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

    【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

    【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]

    热豌豆炸酱面

    【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

    【过程】

    1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

    2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

    3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

    4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

    凉炸酱面

    【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

    各式炸酱面图集

    各式炸酱面图集 (11张)

    【过程】

    1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

    2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

    3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

    4．然后放酱下锅。

    5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

    6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

    7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

    8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

    以上就是奇丽小编为你介绍的炸酱面的做法,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用,面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面,也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”.