煲汤用什么骨头好?用冷水还是热水?

    冬春季煲汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。那么,煲汤用什么骨头好?煲汤用冷水还是热水?这些都是不会煲汤的朋友想了解的话题,下面是有关煲汤用什么骨头好,用冷水还是热水的回答!

    煲汤用什么骨头好?

    煲汤选料是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

    煲汤用冷水还是热水?

    水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

    煲汤加水比例

    这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

    以上介绍了煲汤用什么骨头好,选料的要求,用冷水还是热水,用水的比例等,只有掌握了这些要点,才能煲汤更美味!