红薯中富含丰厚的胡萝卜素，能提供丰盛的维生素a，维生素a含量可高达40mg/100g鲜红薯，胡萝卜素被人体吸收后，能够转化为维生素a。

    1.胡萝卜素

    维生素a素有“护眼小卫士”之称，维生素a是由胡萝卜素转变而成的。

    红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰硕的维生素a，维生素a含量可高达40mg/100g鲜红薯，胡萝卜素被人体吸收后，能够转化为维生素a。维生素a能维持正常的视觉功用。

    2.食用纤维

    红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道爬动，有助于排便，清算消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体本身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。

    同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

    3.糖和蛋白结合物类

    红薯含有丰硕的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有尤其的维护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。

    由于这种物质可避免物质在动脉管壁上堆积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，能够减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

    红薯还含有糖蛋白，具有很好的抗渐变、降血脂和增强免疫力的作用。

    4.钾

    红薯含钾量高，它能够减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要要素。由于钾是碱性元素，红薯ph值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。

    适当食用红薯，有利于坚持血液的酸碱均衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

    5.抗癌物质

    红薯中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵御力。

    含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

    食疗

    红薯含有丰硕的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰盛的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习气性便秘十分有效。

    遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而拥有阻止糖分转化为脂肪的特殊功用。