一碗香米饭和一个糙窝头摆在面前，你会选择哪一样？在一块西瓜和一瓣柚子之间，你会选择哪个做餐后水果？餐桌上看到洋葱和大蒜，你会忽略它们吗？生活中，我们常常热爱那些甘甜、精细、香浓的食物，不喜爱苦涩、粗糙、味淡的食物。而恰好在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素。

    毛糙的食物

    有些人偏爱精密的香米和白面制品，不喜爱糙米和窝头，由于它们吃着“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，协助排 便，并改变肠道微生物的品种及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，囊括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精密白米饭改为全麦馒头。

    发涩的食物

    单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是由于它们会和口中的唾液蛋白联结并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比方橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉。

    味酸的食物

    和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸引。假如觉得酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。

    发苦的食物

    食物中的自然苦味物质也领有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，辅佐控制血糖。所以，水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还要恰当吃点苦的、酸的。吃过的柚子皮，不要扔掉，能够切成条后做成蜂蜜柚子茶。关于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。