3000年前，第一次有记载人类因缺乏维生素c而患上坏血病。80年前，第一次有科学家分离出维生素c。40年前，诺贝尔奖得主莱纳斯首先倡导服用“大剂量”维生素c有益抗癌，但他最终死于前列腺癌。今天，人们早已对维生素c不再生疏，今年5月份召开的第十一次全国营养科学大会上，成人每天摄入维生素c的参考摄入量由100毫克调至200毫克，上限为1000毫克，是每日膳食推荐供应量最大的一种维生素。下面让我们一起全面理解维生素c的生理功用、缺乏病症以及在食物中的含量。
维生素c的生理功能
1.氧化还原作用
有些化学物质对人体的损伤，波及到自在基的作用，维生素c可能有清楚体内自由基的作用。
2.对结缔组织影响
伤口愈合时须要胶原蛋白等，维生素c对胶原蛋白的合成有影响，不足时会招致伤口愈合迟缓。
3.促进铁的吸引和储存
食物中铁存在的离子模式囊括fe2+和fe3+这2种，人体可以吸引的只有fe2+。铁是合成血红细胞的重要材料，人体缺铁可患缺铁性贫血症(ida)，维生素c领有较强的恢复性，可将食物中的fe3+复原成fe2+，促进食物铁在肠道内的吸收，有利于预防和治疗缺铁性贫血(ida)。
4.增进钙的吸收。
维生索c是一种酸性化合物，可在消化道中造成酸性介质，能防止不溶性钙络合物的生成，增进膳食钙的吸引；维生素c还可进一步增进钙在骨骼和牙齿中的堆积，有利于维持骨骼和牙齿的正常功用。
5.降低血清胆固醇水平。
维生素c的缺乏症状
维生素c缺乏早期可能没有任何症状，或仅体现为轻度疲惫，呈现小瘀斑瘀点。典型的维生素c不足症状是以宽泛毛细管出血为特色的严重疾患。
维生素c在食物中的含量
由于维生素c是水溶性维生素，通常在体内没有贮存，要求每份膳食最好能有适量的供给，以有效满足机体的生理需求。
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