鸡蛋大部分人都爱吃鸡蛋,很多人吃鸡蛋会把鸡蛋黄丢弃,说是胆固醇非常高, 害怕影响高血压人群的健康, 其实没有必要丢弃蛋黄, 蛋黄里面的有大量的营养物质,也并没有数据显示吃蛋黄会影响到高血压人群...

    吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

    中国营养学专家说，蛋清和蛋黄各有优势，但养分成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都蕴含其中。专家也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。专家建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，无妨多吃蛋清补充蛋白质。

    光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，假设操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，以至产生有害物质。

    1、煮鸡蛋：

    鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

    这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超越10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。

    1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。2）此外，维生素a、d、e、k，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，固然铁的吸引率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育分外关键，还有降低胆固醇的作用。4）蛋黄的色调更蕴藏着丰硕的养分密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能维护眼睛的叶黄素和玉米黄素。5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

    有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是十分谬误的。”专家说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因而，健康人一天吃一两个蛋黄是十分健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

    在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红依据各种研究与试验数据，帮咱们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

    “有益心脏排行榜”：

    第一名：带壳水煮蛋。

    不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最重大的心血管健康要挟之一），因而是对心脏最有益的吃法。

    第二名：水煮荷包蛋。

    第三名：蛋花汤和蒸蛋。

    第四名：煎荷包蛋。

    第五名：摊鸡蛋。

    是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

    第六名：炒鸡蛋。

    鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

    第一名：带壳水煮蛋。

    有研究显现，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全副被人体吸收利用。

    第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

    这两种做法的蛋白质消化率为98%。

    第三名：炒鸡蛋。

    蛋白质消化率为97%。

    第四名：蒸鸡蛋。

    蛋白质消化率92.5%。

    第五名：生鸡蛋。

    蛋白质消化率仅为30%—50%。